马云现身阿里总部，前往“湖畔小屋”再看创业之地！吴泳铭：接下来将以饱和式投入的打法，聚焦于几大核心战役

　“五一”假期的(de)一个上午，两个女孩走进位于(wèiyú)岳麓区的“李蛮巧长沙家庭拌肉”店，轻车熟路下单(xiàdān)点菜。这家店开业没几天，她俩已经是老顾客了。

　　到12点多，店里已经坐满了(le)客人，其中还有两人，是在看到店铺的抖音(dǒuyīn)宣传视频后，专程从湘潭驱车赶来的。

　　店主叫申晗煜，是个(gè)(gè)出生于1999年的河南姑娘。开店之前，她是美食探店达人@小魔鱼，2022年起，她跑遍了全国64个城市，品尝(pǐncháng)了三四百种美食，发布了268条作品，在抖(dǒu)音上积累了149万粉丝。

　　今年4月3日，申晗煜的烤肉店正式营业，这个喜欢用吃(chī)交朋友的95后也完成了从(cóng)饕客到老板的身份转变。

　　（申晗煜(shēnhányù)探店街头战斧牛排）

　　三年跑遍64个城市(chéngshì)

　　2021年大学毕业前，申晗煜在一家做美食的自媒体公司实习了半年。这段(duàn)实习经历激发了她的兴趣(xìngqù)——从小就对吃感兴趣，也喜欢和人打交道，不如尝试拍(pāi)探店视频？

　　于是，2022年春天(chūntiān)，她走上老家南阳的街头，开始拍摄一些当地特色小吃。前10条视频，都没激起(jīqǐ)什么水花，直到当年5月，一条蛋包肠的视频突然走红，点赞量到了(le)5.3万，评论也有2000多条。紧接着，她拍的梅花小蛋糕，又收获了近(jìn)15万点赞。

　　连续收获正反馈的(de)申晗煜，总结出了(le)一些心得。她发现，拍一些相对特别的、有烟火气的美食，中间加上一些和摊主(tānzhǔ)的自然交流，更受大家欢迎。

　　因为长沙美食种类丰富，加上她在(zài)长沙上大学，对这座城市有(yǒu)感情，在老家待了一段时间后，申晗煜又来到长沙闯荡。

　　当时“夜市经济”正火，申晗煜挨个探店长沙夜市的铁板虾滑(huá)、芝士玉米、辣炒年糕、卤虾、土耳其烤肉卷、烈火牛肉、宁乡(níngxiāng)兰花干(gàn)……还做成了长沙美食合集，获得超过百万网友点赞，有人留言说“每一个都(dōu)做到了我的心里”。

　　（申晗煜的抖音(dǒuyīn)账号主页）

　　这之后，申晗煜扩大了探店范围，重庆、广州(guǎngzhōu)、武汉、杭州、西安、昆明、贵阳、南京(nánjīng)、哈尔滨(hāěrbīn)等60多个城市，都留下了她的足迹。

　　她就像装上了一个“美食(měishí)雷达”，走在路上(lùshàng)、刷同行视频、听粉丝(fěnsī)推荐时，只要发现有自己感兴趣的美食，她就会规划好路线，前去探店拍摄。

　　这期间(qījiān)，被她的探店视频带火的小店小摊，不计其数。包括她最开始拍的梅花糕、长沙的手打(dǎ)柠檬茶、“标准版(biāozhǔnbǎn)”煎饼果子、重庆的2元烤苕皮，都在她发布抖音(dǒuyīn)后生意比之前更火，有些甚至成了“现象级单品”。

　　既能(néng)品尝到各地美食，感受满满的人间烟火气，又能给摊主带去流量和生意，这样的“双向奔赴”，给了申晗(shēnhán)煜满满的价值感。

　　关注美食(měishí)背后的人

　　美食(měishí)拍多了，难免陷入同质化，为了丰富探店内容，申晗煜尝试将视频重点从“食物”转向“人(rén)”。

　　她拍(pāi)的第一个人物主角，是长沙夜市上卖暴打柠檬茶的小哥。“小哥哥，你啥星座的？”“多大了？”“你一天要打多少杯(bēi)啊？”小哥一边制作柠檬茶，一边回答申晗煜(yù)的提问，大幅度的动作，和略带羞涩的眼神，营造(yíngzào)出了一种反差感。

　　这条视频的评论区(qū)，网友们纷纷打趣申晗煜，调侃她“不是去喝茶而是去看帅哥的”，申晗煜也像和朋友对话一般幽默(yōumò)回应。

　　自那之后，申晗煜有意地去寻找一些形象比较好、或者比较健谈的小店小摊老板(lǎobǎn)，挖掘他们(tāmen)的人生故事，进行一些有意思的互动。

　　最成功的一次(yīcì)尝试，是她在2023年4月拍(pāi)到的“椰子蛋小哥”。小哥长相清秀，口才很好，申晗煜抛出的梗，他都(dōu)能接得住，还有意料之外的发挥。

　　这条视频发出去后，数据可以用“起飞”来形容，点赞量一下子冲到了(le)384.9万，评论都有(yǒu)19.9万，网友们疯狂磕起了CP，直呼“太甜了”，她(tā)的粉丝量从30多万猛涨到了100多万。

　　还有一个偶然的小故事，给了(le)申晗煜意外之喜。

　　2023年3月，申晗(shēnhán)煜去长沙一家(yījiā)小学门口拍小吃，碰到一个小男孩。男孩买之前，先从兜里掏出(tāochū)一把零钱，表示要“看一看预算”，接着叹了口气说预算不太够。

　　申晗煜(yù)觉得男孩很可爱，便大方地说要请他吃。男孩开心地接受了，挑了10块钱的东西。申晗煜问(wèn)他：你会把(bǎ)我写进作文里吗？男孩肯定地说：我会的！

　　本以为只是个小插曲，没想到，这条视频发出去之后，被男孩的姐姐刷(shuā)到了，在评论(pínglùn)区留言，说感谢她请(qǐng)她弟弟吃东西。几天后，男孩姐姐在自己账号上发了一条视频，贴出了男孩写的作文，标题叫《十块钱》，并@了申晗(shēnhán)煜。

　　（申晗煜请(qǐng)小学生吃东西被写进作文里）

　　这篇作文叙事流畅、细节生动、字迹工整，而且开头结尾都是自己写(xiě)的诗。开头是：碎银几两逢过客(guòkè)，许是(xǔshì)沉心自难忘，叹，叹，叹！结尾是：清风朗月沁人脾，浓酒不散沉心中，记，记，记！

　　暖心的人和事，加上男孩文采斐然的作文，为申晗煜(yù)的视频带去(dàiqù)了长尾流量，最终，这条视频点赞量到达171.3万，评论(pínglùn)8.4万条。

　　2022年(nián)至今，三年时间，找选题(xuǎntí)、拍摄、剪辑，全部由申晗煜一个人完成。她清晰地感觉到自己的成长速度飞快，如今的她，更(gèng)自信，更勇敢，对生活也有了更多掌控感，也在全国(quánguó)巡吃中交到了不少朋友。

　　用(yòng)视频和直播为小店带去客流

　　自己开店的想法，申晗煜(yù)从去年就有了。一方面，她(tā)的两个博主朋友小美和小帅，已经在长沙开了两家烤肉店(kǎoròudiàn)，有成功经验；另一方面，她希望有件不同的事情做，避免过度陷入流量焦虑中。

　　正好，去年8月份(yuèfèn)，抖音生活服务发起了(le)“人间烟火”活动，鼓励达人创作优质内容、打卡街边美食，助力小店经济。活动与申晗煜的(de)赛道非常契合，她当即参与，每期视频都带上话题标签、添加打卡位置，到结束时，她的视频累计播放量已经超过了3亿，并登上(dēngshàng)了烟火梦想榜(bǎng)，获得了10万元开店梦想基金。

　　天时地利人和都齐备了，申晗煜(yù)找到小美和小帅，决定(juédìng)一起开一家烤肉店。

　　小美小帅在(zài)开店方面经验丰富(jīngyànfēngfù)，已经跑通了食材供应链，是很成熟的店主了。有他们带着，申晗煜省心不少，很快就(jiù)搞定了选址、装修、取名等流程。3月26日(rì)，她的“李蛮巧长沙家庭拌肉”在长沙试营业，4月3日正式营业。

　　“蛮巧”是长沙方言，意思是“有什么了不起(liǎobùqǐ)的”，俏皮风趣又活色生香，和烤肉店(kǎoròudiàn)的市井气息十分匹配。

　　和其他烤肉店相比，“李蛮巧(qiǎo)”最突出的竞争优势是性价比高。店里品类丰富，秘制拌(bàn)牛肉(niúròu)、辣椒拌五花、黄金松板肉、蒜蓉虾……分量都很足，单价最高不超过30元，人均消费50元左右，就能(néng)吃得很满足。

　　他们还非常听劝，会认真听取顾客(gùkè)提出的意见，及时做出调整。比如，有顾客反馈菜品分量不(bù)适合“一人食”，他们就立刻推出不同种类“双拼”，花同样的钱，能吃到更多(duō)种类的食物。

　　不过，即使产品过硬、价格实惠、服务到位，由于不是开在热门商圈，一开始(kāishǐ)试营业时(shí)，生意十分“惨淡”，每天只有一两桌客人，有时还是隔壁店铺(diànpù)的老板过来捧场。

　　这样下去肯定不行，申晗(shēnhán)煜决定结合自己(zìjǐ)的(de)优势，用探店(diàn)的方式宣传自己的小店。3月30日，小美和小帅在自己的抖音账号(zhànghào)@多管闲事的小美小帅上发布了一条视频，告诉粉丝他们新开了一家店，在评论区抽10位朋友吃“霸王餐”。评论量很快到了1000，他们又追加了10个名额。

　　（申晗(shēnhán)煜的朋友小美和小帅为小店做宣传）

　　效果立竿见影。4月1日，店铺日营业额从原先的一(yī)两百块钱，直接涨到了2300元(yuán)，一直到9号都维持在(zài)(zài)2000多元。之后有些下跌，他们又在抖音开了直播，发了几条宣传视频，4月14日，营业额达到6100多元。

　　目前，申晗煜的(de)店铺已经上了抖音团购链接，累计售出600多张代金券，收获了不少好评(hǎopíng)。下一步(yībù)，她计划把店铺的抖音账号运营(yùnyíng)起来，而且会定期开直播，吸引更多客流。同时，全国巡吃的工作也不会放弃，两者互为调剂。

　　无论是探店，还是开店，申晗煜都乐在其中。比起最终的结果，她更享受发现美食、传播美食的过程。她说：“现在就是想把店经营到一个(yígè)稳定的模式(móshì)，我还是会去到不同(bùtóng)的城市，继续跑街(pǎojiē)拍摊子，继续发现更多的人间烟火气。”