树美德文明风 做厚道山东人｜杨东亮：立志做龙居的“小丸童”

爱东营讯(xùn) 清晨五点的东营区(dōngyíngqū)龙居镇尚未完全苏醒，百味园肉丸(ròuwán)厂的车间里已开始一天的忙碌。操作间里，32岁的杨东亮从(cóng)分割猪肉原料到查看卤制中的肉馅，灯光在(zài)他白色工作服上投下细碎的光影。案板上排列着圆润饱满的肉丸，在升腾的热气中若隐若现，仿佛跳动着180多年的时光密码。

杨东亮在展示(zhǎnshì)“百味园肉丸”。

“您看这肉馅的纹路，要像绸缎般细腻均匀。”杨东亮用木铲挑起一团肉馅，在阳光下显出玉般的光泽(guāngzé)。谈起制作技艺，这位年轻的省级(shěngjí)非遗传(yíchuán)承人眼神灼灼：“从选料到汆制，二十道工序环环相扣，保证90％以上的含肉量，保证没有(méiyǒu)科技和狠活(hěnhuó)，让做出来的食材以最完美的口感和状态成品、出售。”

记者跟随他的脚步走进明亮的原料间，铁杆上挂(guà)着刚采购来的新鲜猪后腿肉，一块块泛着新鲜的红润光泽(guāngzé)。“都是不带皮不带膘的猪后腿，我们选猪(xuǎnzhū)的标准也是很有讲究的，不能太小也不能太老，可以说是猪中的精品(jīngpǐn)。”

诚信立命，高于市价的选择。“每斤多花1块钱选上好(hǎo)(hǎo)原料值不值？”面对提问，杨东亮笑着说：“这是祖传的家训，‘货真价实招远客，诚信经营靠传承’。”2020年，龙居百味园肉丸成功申报为省级非物质文化遗产，这背后少不了“诚信”的秘笈。杨东亮经常(jīngcháng)说，祖辈(zǔbèi)传的是手艺，后人得传下良心。为保证每粒肉丸都用上上好的猪后腿肉，杨东亮实地跑企业(qǐyè)、看市场，以高于市场价的价格确定了一家质量有保障的企业作为原料供应商(gōngyìngshāng)，并签订长期(chángqī)供货合同，从而保证原材料的品质。“以前我们都是手汆丸子。现在每天有好几吨的产量，产量大(dà)了，我们就用肉丸成型机汆丸子，变的是对工艺的改良和革新，不变的是每一道(yīdào)工序确保规范，比如，肉馅搅拌均匀后必须经6小时(xiǎoshí)的卤制才能(cáinéng)汆丸子。我们全过程严格检测标准，保证肉质新鲜，务必食材无污染。”杨东亮说道(shuōdào)。

小肉丸(ròuwán)来到了“云”端。“家人们看这颗丸子(wánzi)，Q弹！”镜头前的杨东亮“能拉会道(dào)”。从首次直播的紧张，到如今带(dài)火“非遗丸子”，他摸着石头(shítou)蹚出了新路。“当初带着丸子闯省城博览会，被当成‘土特产’，现在(xiànzài)直播间里粉丝人数已经突破3万人。”杨东亮打开手机展示后台数据：2024年，年销售收入达200多万元。近年来，杨东亮带着小肉丸参加各项大赛，先后获得第二届(dìèrjiè)东营市乡村(xiāngcūn)振兴传统技艺技能大赛“丸子制作大赛”优秀奖；“龙居丸子”被山东省商务厅评为“美食山东齐鲁(qílǔ)名吃”。2023年，龙居百味园肉丸厂被山东省商务厅评为山东直播电商企业。

在舌尖上(shàng)反哺(fǎnbǔ)桑梓。“企业是社会的(de)企业，企业在发展中反哺社会和家乡，用真情回报社会，才能不断发展壮大。”坚持做一名对社会有用的真情回报者，是杨东亮的人生信念。“忙完家里的活，再来做工(zuògōng)，一上午能赚60元，实现挣钱顾家两不误。”村民史玲玲边做丸子边介绍(jièshào)。随着肉丸厂生产规模日益扩大，更多的周边村民在这里(zhèlǐ)实现“家门口就业”。更让乡亲们暖心的是，企业始终积极参与(jījícānyù)各类社会公益活动、承担社会责任，每年为村里的困境家庭送去慰问，疫情期间为一线(yīxiàn)工作人员送去肉丸，抗洪期间主动奔赴一线……杨东亮以实际行动树立了(le)良好的榜样，赢得了大家的广泛赞誉。

暮色渐浓，厂区灯火通明。杨东亮这个把青春揉进(jìn)肉馅的年轻人，正用古老的手艺烹煮最新鲜的故事，也让记者充分感受到，百年(bǎinián)肉丸传承的不仅是手艺，更是精神。“创业的路(lù)是非常艰难的，但不能遇到困难就不往前走了(le)，要突破它，找到属于自己的光彩。要把龙居(lóngjū)丸子发扬光大，走出龙居、走出东营，走向(zǒuxiàng)全国，让更多的家庭品尝到龙居的好丸子。”